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FILETES DE BAGRE AL HORNO CON SALSA

1 kg. de filetes de bagre.
2 Claras de huevo.
1 Cucharada de cebolla picada.
1/4 Cucharadita de mostaza seca.
2 Cucharadas de margarina o mantequilla.
1 Taza de leche.
1 Cucharada de jugo de limón.
2 Cucharadas de crema agria.
1 Diente de ajo.
1/4 Cucharadita de pimienta blanca.
2 Cucharadas de harina.

Acomode los filetes en una bandeja para hornear, rocíela con aceite en spray para cocinar antiadherente.
Rocíelos con jugo de limón.
En un recipiente pequeño bata las claras de huevo hasta que formen una bien formada espuma.
Revuelva la crema agria, cebolla, ajo, mostaza y 1/8 de pimienta blanca.
Coloque una cucharada de la mezcla sobre cada filete.
Hornee a 375°F por 20 minutos o hasta que los filetes esten opacos o entre un tenedor fácilmente en la carne.
Mientras sucede lo anterior, en una pequeña olla derrita la mantequilla/margarina.
Bata la harina hasta que este una mezcla uniforme.
Revuelva la leche y el 1/8 de pimienta blanca restante.
Cocine y revuelva en fuego medio hasta que la mezcla este con burbujas y ligeramente espesa.
Sírvala sobre los filetes de pescado.

FILETES DE BAGRE EMPANIZADOS

1/4 Cucharadita de polvo de ajo.
3/4 Taza de harina de maíz (Maseca).
4 Filetes de bagre. 
1/4 Taza de harina de trigo.
2 Cucharaditas de sal.
Aceite vegetal.
1 Cucharadita de chile Cayenne.

Combine la harina de maíz, sal harina de trigo, chile Cayenne y polvo de ajo. Cubra los filetes con la mezcla, sacudiendo el exceso. Ponga una capa de 1" de aceite en un sartén grande. Caliente a unos 350°F. Agregue los filetes con espacio suficiente entre ellos y fría hasta que doren, cerca de 5 a 6 minutos dependiendo del tamaño. Retírelos y escurra el exceso de aceite.

FILETES DE BAGRE AL OLIVO

4 Filetes de bagre (150 a 200 gr. cada uno).
1 Cucharadita de paprika
1/2 Cucharadita de sage seco granulado.
1/2 Cucharadita de comino molido.
1/2 Cucharadita de polvo de ajo.
1/2 Cucharadita de azúcar.
1/2 Cucharadita de sal.
1/4 Cucharadita de chile Cayenne.
1/4 Cucharadita de polvo de ajo.
Aceite antiadherente en Spray (PAM).
1 Cucharadita de aceite de oliva.
Aceite de limón.

Ponga la paprika, sage, comino, polvo de ajo, azúcar, sal, chile cayenne y polvo de cebolla en una bolsa plástica grande (1 galón).
Cierre la bolsa y agite hasta que los ingredientes esten bien mezclados.
Coloque en la bolsa 1 filete a la vez y agitela hasta que se cubra uniformemente.
Cubra un sartén antiadherente con el spray de cocinar.
Agregue el aceite de oliva y de limón a fuego medio hasta que este caliente.
Agregue los filetes, cocine por 4 minutos hasta que se doren suavemente.
Cuidadosamente deles vuelta con una espátula.
Cocine por otros 4 a 5 minutos o hasta que la carne se sienta firme y opaca en la parte más gruesa.
Sirvase con rebanadas de limón.

PESCADO FRITO A LA CAJUN

2 Tazas de harina de maíz (Maseca).
1.5 kg. de filetes de pescado [pescado de carne blanca sale mejor, aunque cualquiera es bueno).Se les puede cortar tambien en tiras o trozos.
1 Cucharadita de chile ancho en polvo.
1 Cucharada de ajo en polvo.
1 Cucharada de cebolla en polvo.
1 Cucharadita de chile Cayanne.
1 Cucharada de sal.
3 Huevos.
1 Taza de aceite vegetal.
Un sartén grande de hierro negro.

Mezcle todos los ingredientes secos en un recipiente.
Caliente en aceite a unos 350°F en el sartén.
Revuelva los huevos en un recipiente.
Meta los filetes en el huevo y lego en la mezcla de harina de maíz
Ponganse los filetes en el aceite caliente.
Deles vuelta cuando esten dorados y al cocinarse por ambos lados, escurrales el exceso de aceite.

PESCADO AL GRATIN

1/2 kg. de filetes de pescado.
1/2 kg. de camarones cocidos limpios.
1/2 Taza de mantequilla o margarina.
4 Dientes de ajo.
1 Cebolla pequeña.
2/3 Taza de harina de trigo.
2 Tazas de leche y 1 taza de crema.
Sal al gusto.
El jugo de 1 limón.
100 gr. de queso mozzarella, cheddar y parmesano, rallado, para cubrir los filetes.

Derrita la mantequilla por 1 minuto en en microondas.
Agregue el ajo y la cebolla picada.
Ponga al microondas por 1 minuto.
Agregue la harina y al microondas por 3 minutos
Despacio agregue la crema y mezcle suavemente.
Agregue el jugo de limón.
Corte los filetes en trozos pequeños.
Agregue el pescado y hornee por 40 minutos a 325°F.
Cubra los filetes con los 3 quesos durante los últimos 20 minutos.
Seis porciones.

FILETES DE PESCADO

1/2 kg. de filete de pescado.
Leche
Mantequilla o margarina.
Sal y pimienta negra molida.
1 Cebolla pequeña.

Coloque el pescado en una bandeja para horno.
Rebane la cebolla en rodajas delgadas y coloquelas sobre el pescado.
Agregue 1 cucharada de mantequilla o margarina diseminada sobre las rodajas de cebolla.
Cubra el pescado ligeramente con leche.
Sal y pimienta al gusto.
Mantenga en el horno por unos 30 minutos a 325--350 grados F.

EMPALMADO DE PESCADO

2 Filetes de pescado grandes.
1 Cebolla mediana.
1 Limón.
3 Cucharadas de mantequilla.
Paprika
Ajo en polvo.
Sal y pimienta negra molida.

Corte la cebolla a la mitad y utilize una mitad en cortarla en rodajas, arreglelas en el centro de una hoja de papel de aluminio.
Agregue 1 cucharada de mantequilla y el jugo de 1/2 limón.
Coloque un filete sobre las rodajas de cebolla.
Corte 2 o 3 rodajas de cebollas adicionales y pongalas sobre el filete de pescado.
Agregue 1 cucharada de mantequilla.
Coloque el segundo filete sobre el primero.
Corte la cebolla restante en rodajas y coloquelas sobre el segundo filete.
Agregue 1 cucharada de mantequilla y el jugo de la mitad del limón restante.
Espolvoree con paprika, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.
Doble el papel de aluminio sobre el pescado, asegurese de que las orillas queden firmemente dobladas y se forme un buen sello en el envoltorio.
Coloque el envoltorio de pescado en el horno precalentado por unos 20 a 25 minutos a 350 grados F.
Otra forma de cocinarlo es colocar el paquete en la parrilla durante unos 15 minutos por lado.
Sirvase con salsa tártara y rebanadas de limón. Una buena ensalada será buena compañía para este platillo.
Lo bueno de esta receta es que mientras se mantenga el sellado del envoltorio, el pescado no será sobre cocinado, el jugo de limón, la mantequilla y los jugos naturales del pescado evitan virtualmente que su platillo se queme.

CREMA DE PESCADO

3-4 rebanadas de tocino ahumado.
1 Cebolla grande.
1 Diente de ajo.
Mantequilla o la grasa del tocino.
4 tazas de papa, peladas y cortadas en trozos pequeños o rebanadas, agua para cubrirlas.
750 gr. de filetes de pescado, cortados en trozos pequeños
Harina de trigo.
3-4 Tazas de leche
Sal y pimienta negra molida.
1 cucharada de mantequilla.
Paprika

Para un mejor color y sabor, fría el tocino aparte.
Acitrone la cebolla y los dientes de ajo en la mantequilla o la grasa del tocino.
Agregue las papas y el agua necesaria para cubrirlas.
Cocine a fuego medio hasta que esten apenas cocidas.
Corte los filetes en trozos pequeños y revuelquelos en harina.
Agregue el pescado a las papas y cocine por unos 10 minutos o hasta que este cocido.
Despacio agregue 3 o 4 tazas de leche, sal, pimienta, cucharada de mantequilla y la paprika.
Dejese a un lado del fuego por unos 30 a 60 minutos para un mejor sabor.

PESCADO Y SOPA DE VEGETALES

1/2 kg. de filetes de pescado, cortados en trozos de una pulgada.
6 Tazas de consomé de pollo.
1 Taza de zanahoria en rebanadas.
1 Taza de champiñones frescos rebanados.
2 Cebollas cortadas en 8 partes.
2 Tazas de piezas de brocoli fresco.
2 Cucharadas de almidón de maíz.
1/2 Cucharadita de basil.
1/2 Cucharadita de orégano
1/8 Cucharadita de pimienta.
1 Tomate cocido pelado.
2 Cucharadas de aceitunas rellenas con pimiento rojo, en rebanadas.

En una olla grande, combine el consomé de pollo y los vegetales.
Cocine a fuego medio por unos 5 minutos, luego reduzca el fuego.
Mezcle el almidón con 1/4 de agua.
Agreguelo al líquido caliente, revolviendo constantemente mientras se cocina la sopa.
Agregue los ingredientes restantes y cocine por unos 5 a 8 minutos.
Sirva inmediatamente, acompañe con limón y galletas saladas si lo desea.
8 porciones.

PESCADO AL HAY SE VA

1 pescado grande, desescamado y sin entrañas.
1 Cebolla en rebanadas gruesas.
4 Dientes de ajo, picado.
1 Lata de grande de tomates cocidos y pelados.
2 Papas grandes, peladas y en cuartos.
1 Cucharada de orégano.
1 Cucharada de basil
Sal y pimienta al gusto.

Mezcle los tomates, ajo, especias y coloquelos en una bandeja para el horno.
Agregue las rebanadas de cebolla y las papas.
Coloque el pescado sobre lo anterior y pongale algo del tomate encima.
Hornee a 305°F hasta que el pescado y las papas se cocinen.
Durante el cocimiento rocíelo ocasionalmente con los jugos de la bandeja.
Sirvalo con papas y rocíelo con el caldillo del cocimiento.

CROQUETAS DE BAGRE

INGREDIENTES PARA EL PESCADO:

5 Filetes de bagre de unos 200 a 250 gr. cada uno.
1/2 Taza de leche.
1/2 Taza de agua.
1/2 Taza de mayonesa Hellmann´s.
1 Huevo.
1/4 Taza de mostaza a la Creole.
1 Cucharadita de ajo granulado.
1 Cucharada de pimienta negra picada.
1 Cucharadita de sal.

METODO DE PREPARACIÓN:
Corte los filetes de bagre en cubos de 1 a 1.5 pulgadas. En un recipiente mezcle los ingredientes restantes, revolviendo bien para que se incorporen las especias. Agregue los cubos de filete y dejelos a temperatura ambiental por unos 15 minutos.

INGREDIENTES PARA EL EMPANIZADO:
3 Tazas de harina de maíz amarillo.
1 1/2 Cucharaditas de sal.
2 Cucharaditas de ajo granulado.
1 1/2 Cucharaditas de pimienta negra picada.
1/2 Cucharada de chile Cayenne.
1/2 Cucharada de timo seco.

METODO DE PREPARACIÓN:

En un recipiente combine los ingredientes. Mezcle bien para asegurar el incorporamiento de las especias. Deje en un lado.

Método de preparación:

En una freidora eléctrica casera, como la Fry Daddy o Fry Baby, precaliente el aceite a unos 375 grados F. Retire los cubos de pescado de la mezcla para el pescado y coloquelos en la harina de maíz amarillo. Cubra las croquetas en todos los lados y sacuda el exceso de harina. Fríalos unos cuantos a la vez hasta que esten dorados o que floten en el aceite. Retirelos para que escurran el exceso de aceite, pongalos en un plato metálico caliente y sirvalos con salsa para cocktail o salsa tártara.

Rinde 50 porciones y el tiempo de preparación es de unos 45 minutos.

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